شاورما المحلات العالمية_---------_لاول مرة فى مصر

شاورما المحلات - لحم

أسرار شاورما المحلات :

1- استخدام اللية

2- التتبيلة

3- المنكهات

4- الاضافات النهائية

5- اتباع التكنيك

المقادير

1- البهار الحب

أ – حبهان (هيل)

ب- قرنفل

جـ - ورق غار (لورا)

2- بهار الشاورما (كله مطحون)

أ - بهار حلو

ب – بهار حار

جـ - قرنفل مطحون

د – زنجبيل مطحون (بودرة)

هـ - جوزة الطيب : نبهت أحد الأخوات أنه يحرم استعماله لأن كثيره مسكر فيكون في حكم الخمر ؛ وهو مما لم يثبت قولا واحدا - وقد رخص بعض العلماء باستخدام القليل منها مما لا يضر استخدامه – انظري هذا الرابط http://al7ewar.net/forum/showthread.php?t=12147

و- بابريكا

ز – حبهان مطحون

حـ - ملح (يجب وضع الملح بحساب لأن اللحم يمتص الملح أكثر من الدجاج)

3- المنكهات

أ – ليمون

ب – برتقال

4- اللحم

لحم ضاني أو بقري أو الاثنان معا

5- الاضافات الاخري

أ- زبادي

ب – سوائل ( خل أحمر – خل أبيض – زيت)

جـ- طحينة

د – شطة ( معجون أو شطة جافة في قليل من الماء)

هـ - بصل قطع

و – قطعة من لية خروف

الإعداد :

الخطوة الأولى : تجهيز البهار الحب

يحمص البهار الحب في طاسة بها قليل جدا من الزيت الساخن جدا

هذه الخطوة تعطي نكهة أطيب

الخطوة الثانية : إعداد المنكهات

نعصر البرتقال والليمون ونضرب القشر مع العصير ولا نصفي الناتج

الخطوة الثالثة : عمل التتبيلة

نضع بهار الشاورما + البهار الحب المطحون (من الخطوة الاولى ) + المنكهات (من الخطوة الثانية ) + الاضافات الأخرى (ماعدا اللية)

الخطوة الرابعة : ظبط التتبيلة

يلزم أن تكون التتبيلة بالنسبة للحمة سميكة لأن اللحم ينزل ماءه

إذا احتاجت التتبيلة بعض السائل أضيفي الماء

يوضع الخل الابيض والاحمر بنفس النسبة

الخطوة الخامسة : إعداد اللحم واللية

يقطع اللحم شرائح رفيعة مثل التوست

يوضع اللحم في التتبيلة

تقطع اللية عيدان سميكة قليلا في سمك القلم الرصاص مثلا – كما ترينها في المحل

يراعي عند تقطيع اللية ان تكون باردة من الفريسزر حتى يسهل التحكم بها

يترك اللحم لمدة يوم تقريبا في التتبيلة ( اللحم فقط – لا تتبلي اللية )

بعد تتبيل اللحم لمدة يوم يوضع في مصفاة للتخلص من السائل الزائد

بعد التصفية تقطع اللحمة شرائح رفيعة كالتي ترينها في سندوتشات المحلات

الخطوة السادسة : الطهو

توضع شرائح اللحم مع شرائح اللية على النار مع متابعتها حتى تتحمرقليلا مع اكتمال السوا

الخطوة السادسة : إعداد الساندوتش

1- في كمية من الدهن الناتج عن الطهي يوضع قليل من الطماطم مكعبات + بصل + بقدونس + سماق (ان وجد ) ؛ تحرك قليلا على النار ثم نضع الشاورما المطهية عليهم ونقلب خمس دقائق اخري

1- يستخدم خبز صاج أو عيش شامي

2- يدهن من الداخل بسلطة طحينة أو تومية

3- يوضع الشاورما

4- يوضع خيار مخلل او بطاطس صوابع مقلية

5- يلف الخبز على محتواه

6- يوضع الخبز في الدهن الناتج من طهي الشاورما لمدة 30 ثانية على النار