| ملف لجميع انواع السمك | |
|
+5بسمة فلسطين بنت البلد ماريا دلوعة الشرق sandyana 9 مشترك |
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
sandyana مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2033 العمر : 33 Localisation : اجمل مكان فى مصر العمل/الترفيه : : ادارة المنتدى المزاج : مودى رايق نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 06/09/2009
| موضوع: ملف لجميع انواع السمك الخميس ديسمبر 03, 2009 11:18 am | |
| [size=21]مجبوس الروبيان
المكونات والمقادير
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الك***ة الخضراء المفرومة.
1/2 كوب من السمن.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
4 عيدان مسمار.
3 حبة من الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس
مجبوس الهامور المكونات والمقادير مذكورة في الطريقة
طريقة التحضير 1- سمك هامور يملح ويغسل ويترك بالمصفاه علشان ينشف من الماء وبعدين تجهزين عصير ليمون مع كركم وتحطينهم على السمك > كل السمج وحده وحده تحطين عليها كركم وليمون
2- تحضرين الحشو<< بالكويتي يسمى حشو
عبارة عن بصل مقطع مربعات + بقدونس وشبنت + كركم + دراسين يحمس مع الزيت الى أن يذبل البصل بعدين تحطين الخضرة (أخر شي تحطين البقدونس والشبنت علشان مايصير مر ) وتتتركينه
3- تغلي ماء في سخان الماء ,, ولاتنسين نقع العيش وغسله تقريبا لازم ينقع أكثر من ساعه العيش
4- تحمسن في قاع الجدر بصل وبقدونس وشوية شبنت وبهارات وقطعه واحدة من السمك علشان يطلع طعم السمك وبعدين تحطين الماي المغلي وبعدين العيش وتنتظرين شوي قبل ماينشف ماي العيش تخحطين السمك علشان يطرى السمك من القلي وبعدين خليه على نار هاديه ولاتنسي وضع حمسة الحشو على العيش
أصابع السمك المقرمشة مع الصوص
[right]المكونات والمقادير
* ثلث كوب بقسماط . * ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم . * نصف ملعقة صغيرة فلفل . * ربع ملعقة صغيرة ملح . * شرائح سمك فيليه مقطعه اصابع . * بياض بيضة مخفوقة قليلا . * ملعقة طعام زيت .
مقادير الصوص : * نصف كوب مايونز . * ربع كوب خيارمخلل مبشور او مقطع صغير جدا . * ملعقة طعام بصل اخضر مقطع . * ثمن ملعقة صغيرة فلفل حار طريقة التحضير
* نخلط البقسماط و بشر الليمونو الفلفل والملح جيدا . * نغمس اصابع السمك في بياض البيض المخفوق ونغمسه في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد . * نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك الى ان ياخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة . * يقدم ساخنا مع الصوص.
طريقة الصوص : * في وعاء صغير نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها جانبا
الخلطة السرية للسمك المقلي
المكونات والمقادير سمك نيئ مخصص للقلي مع عمل قواطع جانبية بسكين حاد زي شكل العيش الفرنسي دقيق زيت للقلي التتبيلة-------عصير ليمون +ملح+فلفل اسود+كسبرة خضراء مفرومة +زنجبيل مطحون+كركم طريقة التحضير اضيفي مكزنات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و ضعيه فيها وقلبي جيدا ثم اتركية لفترة حتى يتشرب التوابل تم اخرجي واحدة تلو الاخري بعد التصفية من السائل ثم ضعيه في الدقيق وقلبيه فيه ثم ضعيه في طبق بعد تخلصك من الدقيق الزائد ثم ابدئي في القلي حتى ياخذ اللون الذهبي وبالهنا والشفا الخلطة السرية لسمك مشوي
المكونات والمقادير سمك منظف من الاحشاء ومغسول ومقطع بخطوط جانبية تصل الى الزعانف من الخارج للداخل لكن السمكة تكون كاملة بقدونس مفري ثوم مفري كمون بهار كسبرة ناشفة عصير ليمون ملح زيت زيتون طريقة التحضير تخلط المقادير السابقة يدويا ثم تتبل بها الاسماك من الداخل والخارج ثم تشوى على الفحم مع مراعاة عدم نزع الجلد او القشور الخارجية للسمكة حتى لا تهرى من الحرارة وبالهنا والشفا
السمك بنكهة الكــاري
المكونات والمقادير المقادير : ـ 4 بيضات مسلوقات. ـ ربع كيلو من شرائح السالمون. ـ ربع كيلو من سمك القد. ـ 6 ملاعق زبد. ـ بصلة مفرومة. ـ ملعقتان من صلصة الكاري. ـ علبة رز. ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة. ـ حفنة بقدونس مفروم طريقة التحضير طريقة التحضير : 1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء. 2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة. 3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة. 4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم.
الصيادية
المكونات والمقادير سمك صيادية
المقادير : 1 كيلو سمك هامور حجم كبير ـ 3:2 كأس رز أبو سيوف ـ 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة ـ ملح ـ بهارات مكونة من ( فلفل أسود ـ كمون ـ هيل ـ قرفة ـ قرنفل ) زيت غزير لتحمير السمك
طريقة التحضير الطريقة :
1 ـ ينظف السمك ويغسل جيدا بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا 2ـ يتبل بالملح ويترك جانبا 3ـ يحمر البصل في الزيت جيدا حتى يصبح بني اللون ثم يصفى من الزيت ويدق حتى يصبح ناعما 4 ـ يضاف البصل الناعم ‘إلى الزيت مرة أخرى ويضاف الملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي الماء 5ـ يضاف الرز ويترك حتى ينضج 6 ـ يقلى السمك في الزيت حتى ينضج 7 ـ يغرف الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقهالسمك ويجمل بالبقدونس وحلقات الليمون ويقدم
ملوحظة : 1 ـ يمكن تقطيع رؤوس السمك وإضافتها إلى ماء الأرز حتى يكتسب الأرز طعم السمك 2 ـ أو يمكن وضع السمك بعد القلي وبعد نضج الأرز فوق الأرز ويغطى القدر جيدا فيكتسب الأرز طعم السمك وفي هذه الحالة يصبح السمك لينا
سمك السرادين
المكونات والمقادير
1 كيلوغرام سمك السردين - 1 كيلوغرام طماطم - 50 غرام أرز - نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من ك***ة و بقدونس مفرومة ناعما ملح حسب الدوق - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة كبيرة بابركا ناعمة - كأس كبيرة من الماء .
طريقة التحضير
يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي يطحن في مطحنة الخضر يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
سمك في الفرن
المكونات والمقادير سمكة 2 كيلو هامور او اى نوع فاخر مثل الدراج ( الباراكودا ) نشرحها ولا نقطعها أو حسب الرغبة كوب طحينة بصل - ثوم - فلفل اخضر - ليمون - زيت - ماء - بهارات حسب الرغبة طريقة التحضير بصل مفروم + فلفل اخضر + بهارات + 2 كوب ماء + ليمون 2/1 كوب كله فى الخلاط ثم نضع الطحينة ويضرب الخليط السابق يوضع فوق السمكة ثم يدخل ا لفرن 3/1 ساعة او يحتى يستوى تقدم السمكة مزينة بالبصل المحمر والصنوبر المحمر على الوجه وبالهناء والشفاء كبسة السمك
المكونات والمقادير سمك كبسة 1كيلو سمك فيليه بصلة كبيرة مفرومة ثوم ناعم بقدونس ك***ة خضراء مفرومة بهار كبسة كركم لومى ناعم هيل زعتر فلفل كمية من الأرز حسب الحاجة
طريقة التحضير الطريقة : نضع زيت وبصلة وثوم فى حلة مع زيت نباتى او زيتون حتى يحمر البصل ثم نضيف الرز ونقلب حتى يجف ثم نضع الماء والبهار واللومى والكركم والخضرة والسمك على الوجه ويتركوا حتى ينضج الرز بالهنا
كباب السمك بالمرق
المكونات والمقادير 2 كيلو من السمك. 2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر. 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. 2 حبة من البصل المفروم ناعماً. 2 ملعقة كبيرة كل من الكمون والهرد المطحون. 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. 1 كوب من السمن أو الزيت. 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يسلق مدة 20 دقيقة حتى النضوج. يرفع السمك من ماء السلق، ينزع الرأس والزيل والشوك ثم يهرس لحم السمك جيداً ويتبل بالبهارات والثوم ويخلط حتى يصبح كالعجين. يقطع الخليط ويشكل منه أصابع طوالي وتوضع جانباً. يقلي البصل في المقلاة بالزيت أو السمن ويقلب جيداً حتى يصفر. يرفع من المقلاة ويهرس ناعماً. يضاف عصير الباذنجان الأحمر إلى البصل المهروس والزيت المتبقي من القلي يحرك المزيج ويوضع على نار متوسطة لمدة دقائق مع إضافة الهيل المطحون والملح. وأخيراً تضاف أصابع كباب السمك إلى الصلصة وتترك على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء حتى ينضج الكباب. يصب في طبق التقديم ويقدم ساخناً من الأرز المطبوخ [/size].[/right] | |
|
| |
دلوعة الشرق مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2262 العمر : 31 Localisation : مصـــــــــرية العمل/الترفيه : : النت المزاج : eshtaaa نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 16/08/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك السبت ديسمبر 05, 2009 12:16 am | |
| يسلموا يا ساندى هو صحيح تعبنى فى القراءة شوية بس ممتع يسلموا ياقمر | |
|
| |
دلوعة الشرق مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2262 العمر : 31 Localisation : مصـــــــــرية العمل/الترفيه : : النت المزاج : eshtaaa نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 16/08/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك السبت ديسمبر 05, 2009 12:17 am | |
| بررررررررررررافو | |
|
| |
sandyana مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2033 العمر : 33 Localisation : اجمل مكان فى مصر العمل/الترفيه : : ادارة المنتدى المزاج : مودى رايق نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 06/09/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الثلاثاء ديسمبر 15, 2009 6:10 am | |
| امال هتودى الصحة بتاعتك دى فين هههههههههه بهزر يسلموا مرور نايس | |
|
| |
ماريا عضو نشيط
عدد الرسائل : 118 العمر : 29 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : رايئة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 22/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الجمعة ديسمبر 25, 2009 1:36 pm | |
| حلووووووووووووو تاعبتي بس حلووووووووووووو هههههههههههههههه | |
|
| |
بنت البلد :: مشــــرفة مطبـــــــخ الاصـــــدقاء ::
عدد الرسائل : 321 العمر : 28 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : رايقة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 19/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك السبت ديسمبر 26, 2009 5:32 am | |
| يسلمووووووووووووو يعطيكي العافية | |
|
| |
sandyana مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2033 العمر : 33 Localisation : اجمل مكان فى مصر العمل/الترفيه : : ادارة المنتدى المزاج : مودى رايق نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 06/09/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الأحد ديسمبر 27, 2009 6:47 am | |
| | |
|
| |
بنت البلد :: مشــــرفة مطبـــــــخ الاصـــــدقاء ::
عدد الرسائل : 321 العمر : 28 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : رايقة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 19/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الثلاثاء ديسمبر 29, 2009 10:27 am | |
| تسلمي ولو بس عنجد كان الطبق بشهي في غاية الروعة يسلمووووووووووووووو انتي دايما بتفاجئينا بمواضيعك الروعة | |
|
| |
ماريا عضو نشيط
عدد الرسائل : 118 العمر : 29 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : رايئة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 22/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الخميس ديسمبر 31, 2009 12:53 am | |
| اها
كلام بنت البلد صح
مواضيعك مميزة
بالتوفيق ان شاء الله | |
|
| |
بسمة فلسطين عضو
عدد الرسائل : 92 العمر : 29 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : ميسوطة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 31/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الثلاثاء يناير 26, 2010 6:04 am | |
| يســــــــــــــــــــــــــــــلموووووووو عنجــــــــــــــد روعــــــــــــــــــــة | |
|
| |
بنت البلد :: مشــــرفة مطبـــــــخ الاصـــــدقاء ::
عدد الرسائل : 321 العمر : 28 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : رايقة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 19/12/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الثلاثاء يناير 26, 2010 10:51 am | |
| | |
|
| |
دلوعة الشرق مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2262 العمر : 31 Localisation : مصـــــــــرية العمل/الترفيه : : النت المزاج : eshtaaa نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 16/08/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الأربعاء يونيو 09, 2010 1:53 pm | |
| ههههههههههههههههههههههههه نايس توبيكـ | |
|
| |
رهف الاحساس عضو جديد
عدد الرسائل : 34 العمر : 27 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : هعهعهعهع نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 09/06/2010
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الخميس يونيو 24, 2010 10:33 am | |
| يسلموو كتير يعطيكي العااافية حلوووو كتير | |
|
| |
الوردة الحمراء عضو جامد جدا
عدد الرسائل : 411 العمر : 30 العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : اخر فرفشة نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 22/10/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الأربعاء يوليو 07, 2010 10:03 pm | |
| مشكوووووووووووووووووووووووووورة كتير
ع الاكلات | |
|
| |
دلوعة الشرق مديره المنتدي
عدد الرسائل : 2262 العمر : 31 Localisation : مصـــــــــرية العمل/الترفيه : : النت المزاج : eshtaaa نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 16/08/2009
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الأحد يوليو 11, 2010 12:24 pm | |
| | |
|
| |
jessica برنس المنتدي
عدد الرسائل : 830 العمر : 32 Localisation : مصر ام الدنيا العمل/الترفيه : : طالبة المزاج : افلام اجنبى+رسم نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 21/03/2010
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الخميس سبتمبر 02, 2010 5:52 pm | |
| | |
|
| |
amie pour toujours عضو جديد
عدد الرسائل : 33 العمر : 28 العمل/الترفيه : : eleve المزاج : patiente نشاط العضو : تاريخ التسجيل : 07/04/2011
| موضوع: رد: ملف لجميع انواع السمك الجمعة أبريل 08, 2011 1:27 pm | |
| | |
|
| |
| ملف لجميع انواع السمك | |
|